سفره ملل
سفره ملل
سفره ملل
نويسنده:
در چهارگوشه دنيا چگونه غذا ميپزند؟
از زماني که پژوهشگران آمريکايي و فرانسوي کشف کردند که غذاهاي خاص کشورهاي حوزه مديترانه (به خصوص غذاهاي يوناني ) سالمترين و موزونترين رژيم غذايي را در مقايسه با غذاهاي رايج در ديگر نقاط جهان تشکيل ميدهد، اين رژيم مورد بررسي جامع و همهجانبه کارشناسان تغذيه قرار گرفته است.
مواد غذايي رايج در پخت غذاهاي خاص حوزه مديترانهاي
• انواع ماهي
• سخت پوستان، نرم تنان و ديگر جانوران دريايي
• روغن زيتون
• ميوهها و سبزيهاي تازه
مزاياي غذاهاي حوزه مديترانه
• ماهي نيز از مواد غذايي عالي محسوب ميشود. اگر ماهي در آب، بخار و يا درون فويل آلومينيومي پخته شود، بهتر از آن است که در روغن سرخ شود.
• روغن زيتون سرشار از اسيدهاي چرب غير اشباع با يک پيوند دوگانه است و ميزان کلسترول نامطلوب درون خون را کاهش ميدهد و سلامت قلب و عروق را تضمين ميکند.
• ميوهها و سبزيهاي تازه منبعي سرشار از ويتامينها، مواد معدني و فيبر هستند و بايد در هر وعده غذايي گنجانده شوند چراکه نقشي کليدي در پيشگيري از سرطان ايفا ميکنند.
عادات غذايي پسنديده
• بيشتر ماهي ميل کنيد، حداقل هفتهاي دو وعده.
• از روغن زيتون براي پخت يا سرخ کردن مواد غذايي استفاده کنيد. مقدار مناسب روغن زيتون، يکي دو قاشق غذا خوري در روز است.
• ميوهها و سبزيهاي تازه را همراه با هر وعده غذا ميل کنيد.
غذاهاي کشورهاي اسکانديناوي: انرژيزا و مقوي
مواد غذايي رايج در پخت غذاهاي اسکانديناوي
• خرگوش، اردک، غاز وحشي، گوزن شمالي
• سيب زميني، کلم، شلغم، نخود، زغال اخته و انواع ميوههاي دانه ريز
• نان پرسبوس به دست آمده از آرد گندم يا چاودار، نان جو و بسياري از انواع نان
مزاياي غذاهاي اسکانديناوي
• کلم سرشار از ويتامينهاي E، A وC است. اين ويتامينها داراي خاصيت آنتياکسيداني هستند و شخص را در برابر آثار زيانبار راديکالهاي آزاد مصون ميدارند. افزون بر اين، کلم منبعي سرشار از کلسيم است. کلم موجب تسريع حرکات روده شده و از رودهها در برابر سرطان کولون محافظت ميکند.
عادات غذايي پسنديده
• شام را زود هنگام ميل کنيد. با اتخاذ اين عادات پسنديده، از انباشته ساختن معده خود پيش از خوابيدن جلوگيري کنيد تا گوارش مواد غذايي به خوبي صورت گيرد و از افزايش وزن شما جلوگيري شود.
غذاهاي هندي: رنگارنگ و پرادويه
مواد غذايي رايج در پخت غذاهاي هندي
• نخود، نخود فرنگي، هويج، باميه، بادنجان، گوجه فرنگي، خيار
• گوشت بره، مرغ
• ادويهها: هل، گشنيز، زيره، زرد چوبه، زنجيل، زعفران، باديان، شنبليله و...
• انبه، موز، نارگيل، مرکبات
• ماست به صورت انواع سس و دوغ
مزاياي غذاهاي هندي
• حبوبات و بنشن منبعي بيمانند از قندهاي پيچيده، مواد معدني، عناصر کمياب و به ويژه فيبر محسوب ميشوند. اين مواد موجب کاهش سطح کلسترول خون ميشوند. از اين گذشته، ميزان چربي موجود در حبوبات و بنشن بسيار اندک ( کمتر از يک درصد) است.
• ادويهها طعميگوارا و اشتهاآور به غذاها (حتي غذاهاي بسيار ساده) ميبخشند و خوردن را آسان ميکنند.
عادات غذايي پسنديده
• غلات را همراه با حبوبات و بنشن مصرف کنيد تا جانشين شايستهاي براي گوشت محسوب شود.
غذاهاي خاور دور: سبک، کم حجم و مقوي
مواد غذايي رايج در پخت غذاهاي خاور دور
• ميگو، خرچنگ، انواع ماهي
• کلم، گل کلم، کلم بروکلي، پياز، قارچ
• سويا به اشکال گوناگون خود (جوانه، شير و توفو)
• ميوههاي خاص خاور دور: انبه، ليچي و آربوتوس
• برنج منبع عالي و سرشار از قندهاي پيچيده است که انرژي مورد نياز مغز و ماهيچهها را در ساعتهاي متوالي تامين ميکند. اين ماده غذايي، سرشار از ويتامين B است و براي تداوم عملکرد بهينه دستگاه عصبي بسيار مفيد است. به علت درصد پايين چربي موجود در برنج، اين ماده غذايي سبب چاقي و افزايش وزن مصرف کننده نميشود. همچنين بايد به اين نکته اشاره کرد که فيبر موجود در برنج (به ويژه برنج سبوسدار يا شلتوک) موجب تسريع حرکات روده شده و از رودهها در برابر سرطان کولون محافظت ميکند.
• سويا داراي مزاياي ارزندهاي است و دو نوع دارد: سوياي سبز که حاوي چربي اندکي است و حدود 20درصد از وزن آن را پروتئين تشکيل ميدهد و سوياي زرد که ضمن برخورداري از 40درصد پروتئين، سرشار از اسيدهاي چرب ضروري است. اينگونه اسيدهاي چرب، ميزان کلسترول موجود در خون را کاهش ميدهند و نقشي بهسزا در پيشگيري از بروز سرطان ايفا ميکنند. فرآوردههاي جنبي سويا مانند شير سويا و توفو، از خواص غذايي چشمگيري برخوردارند. شير سويا سرشار از کلسيم است و ميتوان آن را در اشخاص حساس به شير، جانشين شير معمولي کرد.
توفو عبارت است از شير سوياي لخته شده که براي غنيسازي ميزان پروتئين به غذاهاي برگرفته از سبزيها و غلات اضافه ميشود.
• چاي سبز حاوي مواد فلاونوييدي است که از شريانها در برابر بيماري تصلب شرايين محافظت ميکند. در نوشيدن چاي بايد جانب اعتدال را نگه داشت زيرا اين نوشيدني از جذب آهن جلوگيري ميکند.
عادات غذايي پسنديده
• توفو را در برنامه غذايي خود بگنجانيد.
• در حد امکان از غذاهايي که با بخار پخته ميشوند، استفاده کنيد. اين روش پخت، امکان حفظ و نگهداري ويتامينهاي موجود در مواد غذايي را به خوبي امکان پذير ميسازد، ضمن آنکه مصرف روغن و ديگر چربيها را به حداقل ممکن کاهش ميدهد.
منبع: http://www.salamat.com
ae
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}